Græskarsuppe

I sidste uge kom der græskar i vores lokale supermarked. Vila var helt vild efter at få noget med græskar og i aften har den  så stået på lækker hjemmelavet græskarsuppe som især Sejr var fan af!

Prøv den med lidt cremefraiche på toppen og lækkert brød.

Opskrift (giver mad til 2 voksne)

1 løg
1 fed hvidløg
10g frisk karry
lidt olie
1 hokkaido-græskar (gerne dansk)
1 dk kokosmælk
½ l grøntsagsboullion
citron eller lime
salt og peber
Creme fraiche til servering

 

Svits finthakket løg, hvidløg, ingefær og karry i en gryde med olie ca. 5 min. Skær skrællen af græskarret og skær den i både. Skrab frø og kerner ud og skær frugtkødet i tern. Vend dem i gryden og tilsæt kokosmælk og bouillon. Lad suppen simre, til alt er mørt – ca. 20 min. Blend suppen jævn og smag til med ca. 1 spsk citrussaft, salt og peber. Servér med brød.   

Velbekomme!