Mere mad med Mia

I dag har jeg begået en lille restemads bedrift som virkelig var et hit hos både mand og børn. Sidstnævnte udtrykte dog nogen bekymring da han ikke mente at det var  noget for børnene.. Han tog fejl.. de åd :-) Osteskåle: 1 ps revet rød chedda fordeles i cirkler på bagepapir. Bages i ovnen i ca. 9-10 minutter ved 200g. Tages ud og køler et par minutter hvorefter de forsigtigt lægges over små skåle og "formes". Når de er kølede/stivnede vendes de. Pulled pork:    For noget tid siden lavede jeg pulled pork efter denne skønne opskrift fra  Gastromand.dk  hvor rørsukkeret blev udskiftet med kokossukker. Resterne fra dette lækre måltid blev startingrediensen til dette lækre LCHF måltid. Kødet blev tøet op og stegt på panden med olie. Guacamole: 3 avokadoer, 2 fed hvidløg, saft fra en ½ citron. Smagt til med salt/peber og lidt bbq krydderi. (ellers fungerer guacamolemix fra Santamaria også fortrinligt hvis man har travlt) Salsa: Her...

I sidste uge kom der græskar i vores lokale supermarked. Vila var helt vild efter at få noget med græskar og i aften har den  så stået på lækker hjemmelavet græskarsuppe som især Sejr var fan af! Prøv den med lidt cremefraiche på toppen og lækkert brød. Opskrift (giver mad til 2 voksne) 1 løg 1 fed hvidløg 10g frisk karry lidt olie 1 hokkaido-græskar (gerne dansk) 1 dk kokosmælk ½ l grøntsagsboullion citron eller lime salt og peber Creme fraiche til servering   Svits finthakket løg, hvidløg, ingefær og karry i en gryde med olie ca. 5 min. Skær skrællen af græskarret og skær den i både. Skrab frø og kerner ud og skær frugtkødet i tern. Vend dem i gryden og tilsæt kokosmælk og bouillon. Lad suppen simre, til alt er mørt – ca. 20 min. Blend suppen jævn og smag til med ca. 1 spsk citrussaft, salt og peber. Servér med brød.    Velbekomme!

Opskrift  (giver pizzasauce til 2 store pizzaer) 1 ds. flåede tomater Evt. tomatkoncentrat Salt, peber Krydderier efter smag ex. oregano. Hvidløg evt. lidt grøntsagsboullion Frisk basillikum. Ingredienserne til pizzasaucen, undtagen basillikum, blandes i en gryde og saucen koges op. Stil saucen på køl og blend med frisk basillikum når den er godt afkølet til en glat og ensartet sauce.

I aften tog vi hul på efteråret med sæsonens første suppe. Jeg har været alene hjemme med Sejr  - (Vila var hos en veninde og Troels knokler med phd'en) så det blrv til en lækker cremet  kartoffelporresuppe  med sprødstegt bacon og creme fraiche. Jeg fik to portioner mens Sejr kværnede hele tre - vi er godt nok mætte i maven begge to nu - Dejligt! Opskrift 50 g smør 400 g porre i skiver 400 g kartofler i små tern 1 løg 9 dl hønsebouillon/fond salt og peber ½ dl fløde 1 dl mælk 1 pk bacontern Cremfraiche til servering. Smelt smøret i en gryde og tilsæt porre, kartofler og løg. Vend det godt rundt i smørret, krydr med salt og peber. Lad blandingen simre under låg ved svag varme i cirka 10 minutter. Tilsæt herefter bouillon, bring suppen i kog og lad den simre i cirka fem minutter indtil grøntsagerne er møre. Når grøntsagerne er kogt møre, blendes suppen til den er glat og cremet. Tilsæt mælk og fløde og smag til. Server med ...

I aften har vi fået en ny klassiker på repetoriet nemlig mørbrad med svampe og porrer i flødesauce og det er bare SÅ lækkert og syndigt med fløde :-) Opskrift 4. pers. Ingredienser: 1 svinemørbrad ca. 600 g 1 stort løg 2 porrer 200 g svampe 1 spsk frisk timian 1/4 piskefløde 1 spsk smør til stegning 1 spsk olie til stegning 1 spsk creme fraiche 18 % Puds mørbraden af og skær i skiver á ca. 2 cm. Bank et par gange med en kødhammer  (eller andet fladt redskab). Skær løg og porrer i tynde skiver og skil timianbladene fra stilken. Rens og skiv svampende.  Krydder mørbraden med salt og peber og brun  den på panden i smør. Læg den herefter i et ildfastfad. Løg og porrer svitses på panden og tages fra. Svampene ristes med timian og løgblandingen tilsættes.  Panden tilsættes fløde og cremefraiche og simre i 10 minutter  - Husk at smage til! Hæld blandingen o...

Gemalens klassiske lasagne :-) Opskrift 800 g Oksekød 1 pk Bacontern 3 fed hvidløg  200 g skivede champignon  1 ds flåede tomater 1 ds tomatpure salt og peber Oregano Frisk basilikum 1 pk Bechamel sauce (lav den gerne selv) Lasagneplader (brug evt friske plader hvis det skal gå strækt ) Champignon og hvidløg svitses og tages af. Herefter steges bacon gyldent og spødt. Tag bacon af og brun oksekødet. Kom champignon og bacon tilbage i gryden og krydder med salt, peber og oregano samt frisk basilikum. Til slut tilsættes tomatpure og flåede tomater og retten simre til det meste af væsken er kogt væk. (alternativt hældes det fra) Smør et ildfast fad og drys evt med rasp - læg lasagnen sammen lagvis - start med bechamelsauce - b- lasagneplader - kødsauce. Afslut med bechamel og bag i ovnen i 30 - 35 min til pladerne er møre. De sidste 10  minutter bages lasagnen med revet ost på - til det er gyldent. Tip: undgå at lave overlap med lasagn...

Opskrift 550 g Pizzamel 25 g gær 3 dl lunken vand 2 dl olivenolie 1 tsk fint salt Pynt: grov havsalt frisk rosmarin Gæren opløses i lunken vand, hvorefter du tilsætter 1 1/2 dl olivenolie, mel og salt og ælt dejen godt sammen.. Lad dejen hæve i 40 min et lunt sted.. Slå derefter dejen ned og kom dejen i en form, der er smurt med rigeligt olivenolie.. Lad brødet efterhæve i ca 30 min et lunt sted.. Prik derefter dybe huller i hele overfalden, pensl med resten af olivenolie og drys med havsalt og fordel rosmarin i hullerne..  Bag brødet i ca 20 min i en forvarmet ovn på 200 grader.. Lad brødet køle af i formen..

Sejr bliver 2 år i dag. I modsætning til Vila har Sejr aldrig rigtig haft nogen hofret. Vila jhar altid været vil med kartofler og især kartoffelmos men den er Sejr ikke hoppet på. Til gengæld sætter han gerne tænderne i rus og pasta og alt muligt andet..  Faktisk var han ikke mere end 7 måneder da han første gang fik smag for indisk curry(!) Med så alsidige smagsløg var det heller ikke noget problem at fødselsdagsmenuen i dag stod på mild chili con cane med hjemmelavede fladbrød . Og ja - Han kunne godt lide det! Opskrift 2 stk løg 1 fed hvidløg 2 stk gulerødder 2 spsk 1 1/2-2 tsk finthakket frisk chili  1 tsk stødt spidskommen 1/4 tsk stødt kanel eller ½ kanelstang 400 g hakket oksekød 1 dåse hakkede flåede tomater 1 1/2 spsk tomatpuré 5 dl vand 250 g kogte kidney bønner Snit løg og hvidløg, og skræl og riv gulerødderne på den grove side af rivejernet. Rist løg og gulerødder nogle min. i en gryde med lidt olivenolie....

Det kunne lige så godt have været en omgang "vis mig dit køleskab" for dagens ret består af én skive toast, 1 æg, 2-3 skiver bacon, 1 gulerod  et par kolde kartofler fra i går og lidt persille fra vindueskarmen. Opskrift Steg bacon sprødt og lækkert. Slå ægget ud på panden og steg spejlægget til hviden er stivnet. Skær de kolde kartofler og rist dem let på panden. Riv guleroden og rist brødet. Smør lidt miraclevip på brødet og læg sin æggebacon sandwich sammen som du har lyst. Jeg lavede den med revet gulerod, lidt persille, et lag kartofler, dernæst bacon og sluttede med ægget som låg. Velbekomme!

..var hvad menuen stod på her til aften og super skønt smagte det men en dejlig grøn blandet sommersat til. Opskrift 1 stk tærtebund (jeg snød altså og købte min lige til at rulle ud) 1 pk bacontern 1 pk skinkestrimler 200g Emmentarler 1/4 l cremefraicehe 4 æg 1 dl fløde Muskatnød efter smag Friskkværnet peber Steg bacontern sprøde på en pande. Ruk dejen ud og prik den med en gaffel. Bland cremefraiche, æg og fløde med muskat og peber. Tilsæt den revede emmentarler og skinke. Drys bacon ud over bunden og tilsæt oste/skinkemassen. Bag i ovnen ved 200 grader i 30-35 minutter til den er fast. Husk at både tærtedej og skinken kan laves i stedet for at blive købt hvis der er tid til det - så bliver det endnu bedre :-) Server med blandet salat efter eget valg. Vores bestod af hovesalat, tomat, agurk, majs, feta, rød peber og krydderudterne persille og purløg! Velbekomme!

I går stod menuen på ægte mormormad nemlig stegt medister med kogte grønstager og smørklatter:-) Nogen gange er det bare skønt at få traditionel mad og blomkål er nu en skøn grøntsag  - meget undervurderet.. Opskrift 3-4 personer 1 stk medisterpølse ca. 20 mellemstore nye kartofler 4-5 nye gulerødder ½-1 helt blomkål Smør salt og peber. Steg pølsen på en pande ved jøvn varme på alle sider 10-12 minutter til den er gennemstegt. Skrab og kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 minutter til de er møre. skræl og skær gulerødderne i stykker af 3-4 cm. Kog dem i ca. 10 munutter. Tilsæt blomkålsbuketterne efter ca. 5 min. og lad dem koge sammen de sidste 5 minutter. Server den stegte medister med de kogte grøntsager og små klatter smør. Tilsæt evt. lidt sukkerærter, agurk eller rå gulerødder hvis du ønske lidt sprødt til retten :-) Velbekomme!

Så blev det fredag med bulder og brag - herinde har det stået ned i stænger men heldigvis holdt det op lige da jeg skulle hjem fra arbejde - sådan kan man være så heldig. I dag har aftensmaden igen stået på fisk - vi har egentlig fået imponerende meget fisk den sidste tid - skøønt! I dag spiste vi honningmarinerede laksebøffer med frisk paste og grønne asparges. Det var super lækkert og et skstra skud lime og frisk høvlet parmesan var prikken over i'et! Opskrift 4 stk laksesteaks 2 spsk sojasauce 2 spsk Honning 1 stk lime Friskkværnet peber neutral olie (ikke olivenolie) 1 stk rødløg 1 fed hvidløg 300g frisk pasta Grønne asparges Friskrevet parmesan Bland honning og soja med hakket rødløg og hvidløg. Smag til med lime og friskkværnet peber. Læg fisken i et ovnfastfad og hæld marinaden over. Kom film over fadet og stil på køl 1-2 timer. Tag fisken ud og lad den stå ude mens ovenen varmer op til 225 grader. Steg fisken i ovnen i ca. 12 mi...

Eftersom vi endte med at spise chili con carne ved studentergildet i går besluttede jeg endnu engang at ændre lidt i madplanen :-) Det betød at Vila, Sejr og jeg tilbragte aftenen med at bage noget så eksotisk som pizzamuffins hvortil vi fik hjemmelavede pommesfrites og tomatsauce. Det var kun ungerne og mig og så kan man vidst godt sige at det var mad i børnehøjde.. Opskrift 100g hvedemel 1 tsk bagepulver lidt salt 1 æg 1½ dl mælk Fyld: 100g revet ost 75 g pepperoni i små stykker eller skinkestrimler Krydderier efter smag - Oregano, basillikum mm. Bland mel og bagepulver med en kvinspids salt. Tilsæt æg og mælk  og pisk til dejen er klumpfri. Tildæt fyldet. Brug gerne minimuffinforme. ca. 1 tsk i hver form og bag i ca. 15-20 min. ved 200 grader. Pizzamuffins kan også godt laves i alm forme men så skal de bare bage lidt længere :-) Velbekomme!

Rugbrødsdagen er blevet sløjfet i denne uge da vi skal spise ude i morgen - Vi skal til noget så fint som studentergilde! Til gengæld har vi byttet til morgendagens menu så vi idag har fået fiskefrikadeller med nye kartofler og hvid tomatsauce  - en meget simpel ret  som jeg elskede som barn! Husker tydeligt en gang hvor min mor skulle komme senere hjem  og min far og jeg lavede maden - fiskefrikadeller. Det smagte simpelthen så godt at der - til mors store fortrydelse - ikke var så meget som en enkelt delle tilbage da hun kom hjem. Der var bare blevet smovset igennem!   Opskrift 4 personer 15-20 mellemstore kartofler ca. 700g fin fiskefars  (man kan også lave den selv med frisk torsk) Smør Mel Mælk Ketchup - Heinz er vores favorit :-) 1 æggeblomme God remoulade Skræl eller skrab kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 20-25 min til de er møre. Varm panden og tilsæt smør. Sæt frikadellerne på med en spiseske og steg dem ved v...

Igår spiste vi både min og gemalens yndlingret, nemlig sprødstegt flæsk med nye kartofler og persillesovs! Det var skønt og da Vila fik lov til at røre persille i sovsen, så kunne selv hun sjov nok godt lide den.. Hehe.. børn er vidunderlige! Opskrift ca. 3-4 personer 15-20 små og mellemstore kartofler  - vi spise nye skrabede og det var skønt! 12-18 stk stribet flæsk - skær evt ud af et helt stykke ribbensteg (uden ben) Smør mel mælk lidt stegefedt fra flæsken til smag Frisk persille Skræl eller skarb kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i ca. 20-25 min til de er møre. Læg flæsket på en rist og drys med godt med groft salt. Steg i ovenen i ca. 30 min ved 200 grader til det er gyldenbrunt og sprødt. Husk at have en drypbakke stående under til opsamling af fedt og kødsaft. Lave en melbolle med smeltet smør og mel. Tilsæt mælk lidt ad gangen mens du pisker til der ikke er flere klumper og sovsen har den tykkelse og konsistens du ønsker....

I dag havde vi gæster på besøg - Vilas kusine og hendes forældre. Sidst jeg spiste hos dem fik vi den skønneste ret med kødboller, tomatsauce og frisk pasta så den måtte jeg selvfølgelig prøve og det blev lige i dag. Jeg valgte at lave kødbollerne med oksekød i stedet for svinekød men det smagte stadig super lækkert. Kødboller 800 g hakket oksekød 2 æg ½ dl mel salt, peber krydderier efter smag og ønske. Bland ingredienserne sammen i en skål til den er sammenhængende. Del farsen i små klumper og rul dem til kugler i ønsket størelse og kog dem i spilkogende vand. Jo større boller jo længere kogetid. Mine boller var på størrelse med en 5kr i diameter og blev kogt i ca. 8 minutter. Tomatsauce 1 finthakket løg 1 ds tomatpuré 1-2 fed hvidløg Krydderier efter eget valg ca. 1½ dl grøntsagsbullion 1 tsk sukker evt. i spsk æbleeddike En god håndfuld frisk basillikum Mens kødbollerne koget lystigt hakkes løget og hvidløget presses. svits løgene i e...

I tirsdag da jeg spurgte min mand hvad vi skulle spise sagde han at han gerne ville have noget med spinat og torsk.. Okay tænkte jeg - ikke lige det jeg havde regnet med men jeg tager da gerne udfordringen på og ser hvad jeg kan finde på. Det endte med en havbars i stedet for tors og en opskrift  af Camilla Plums Retten bestod af: Spinat Havbars Madlavningsfløde Kryddersmør Salt og peber Knug væden fra den optøede spinat og løg den i et fad. læg små stykker kryddersmør henover. Læg dernæst fisken på og drys med salt og peber. Herefter hældes fløde på  - fisken skal stadig være synlig på toppen. Læg endnu engang stykker af kryddersmør på og bag i ovnen 8-12 minutter til fisken er gylden på toppen. Jeg undlod osten (glemte det) serverede det med nye kartofler og ekstra kryddersmør men den kan også spises med ris. Kryddersmør Jeg lavede min egen variat af kryddersmøret 250 gr lurpak 3 fed hvidløg Skal af 1 citron Saft af 1 citron Frisk ba...