Mere mad med Mia

I går var vi til reception i Kultur og Mediecenteret Oktober og i den forbindelse var jeg blevet spurgt om jeg ville tage lidt lækkert med til den søde tand. Det ville jeg selvfølgelig gerne og det blev til de lækreste Gulerodscupcakes med  cremecheese frosting og dejlige chokolade-cookiedough cupcakes ! Opskriften giver 24 gulerodscupcakes alm størrelse - Jeg bagte dem som minni cupcakes og det gav 75 stk. 4 æg 2 dl smagsneutral olie 200 gr sukker 50 gr brun farin 1 dåse ca. 500 gr finthakket ananas 1,5 tsk vaniljesukker 250 gr mel 2 tsk natron 2 tsk bagepulver ½ tsk salt 2 tsk kanel 1/4 tsk muskat 1/8 tsk stødt nelliker 250 gr revet gulerod Frosting 100 gr usaltet smør, blødt 225 gr philadelphia 350 gr flormelis 1 tsk vaniljesukker eller korn fra en vaniljestang Forvarm ovnen til 185 °C. Pisk æg, olie, sukker og brun farin sammen med en elpisker. Pres ananassaften ud af stykkerne over en si og vend den hakkede ananas i blandingen. Bland mel,...

Forleden faldt jeg over denne opskrift  og den lød lidt for spændende til at den kunne gå uprøvet forbi min næse! Så med reception og familiebesøg på progammet var dagen igår dømt til at være chokolade-cookiedoughcupcake test dag  - Og med stor succes skal jeg hilse og sige. Jeg lavede mine som minni hvilket gav 24 små lækre mundrette cupcakes og efter min mening behøver de ikke være større :-) Opskrift til ca. 12 stk store forme 130 gr hvedemel 30 gr mørk kakaopulver 50 gr sukker 70 gr brun farin 3/4 tsk natron 1/2 tsk bagepulver 1/2 tsk salt 1,8 dl mælk 1 dl vegetabilsk olie 1 tsk vaniljeekstrakt 2 æg Cookie dough 100 gr usaltet smør 50 gr sukker 70 gr brun farin 0,6 dl mælk 1 tsk vaniljeekstrakt 130 gr hvedemel 1/2 tsk salt 55 gr mørk chokolade, hakket Frosting 150 gr usaltet smør 240 gr flormelis Forvarm ovnen på 180 °C. I en skål blandes mel, kakaopulver, sukker, brun farin, natron, bagepulver og salt. Tilsæt mælk, oli...

Jeg har altid elsket at bage og lave kager så det var da også helt naturligt at jeg skulle gå 'all in' da jeg skulle sige farvel til mine kolleger på Moment sidste fredag efter godt 14 måneder i rollen som Moments receptionist. Det blev fejeret med 3 slags cupcakes: blåbær/mascarpone, hindbær/markron og en hjemmeudviklet æbleskive cupcake. Alle 3 slags blev taget godt imod men her kan du se opskriften på blåbær cupcaken Opskrift ca. 25-30 mini cupcakes.           Dej 225 g hvedemel 2 tsk bagepulver 1 tsk kanel 110 g sukker 2 æg 1dl solsikkeolie 2 1/4 L mælk 110 g blåbær Creme 175 g usaltet smør 350 g flormelis 225 g mascarpone 55 g blåbær Tænd ovnen på 200 g g gør formen klar med papirforme. Bland mel, bagepulver og kanel for sig selv og tilsæt sukker. I en anden skål blandes olie og æg hvorefter mælken tilsættet lidt efter lidt. Bland det våde med det tørre til alle ingredienser er netop blandede....