Mere mad med Mia

Forleden faldt jeg over denne opskrift på langtidshævede surdejsboller og i denne weekend er de blevet afprøvet både hjemme og hos andre dele af familien. Dommen er klar - De er fantastiske! Opskrift (giver ca. 12 stk.) Da det er en temmelig klistret dej, er det bedst at bruge en røremaskine. 5 dl koldt vand ½ dl surdej 5 g gær 1 spsk salt 1 spsk mørk sirup 575 g ølandshvedemel 150 g durummel Aftenen før Bland vand og surdej i din røreskål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt og sirup og pisk godt. Tilsæt ølandshvedemelet og rør det hele sammen ved medium hastighed. Tilsæt durummelet og skru op for hastigheden. Lad dejen blive rørt godt igennem på maskinen i 15-20 minutter. Sæt  film  over skålen og sæt dejen til koldhævning i køleskabet natten over. Om morgenen Sæt et tomt fad/bradepande i bunden af ovnen og tænd ovnen på det højeste antal grader (min kan klare omkring 275 grader). Når ovnen er godt gennem varm gør du dine boller klar. Sæt ...

Her til morgen har vi fået hjemmebagte koldhævede speltboller og uhmmm hvor smagte de dejligt  -stadig lune og så med den hjemmelavede rabarber marmelade fra haven!   Opskrift (giver 30 stk) Ca. 6 dl vand 35g gær 25 g sukker 2 tsk salt 1 æg 75 g blødt smør eller 1 dl madolie 500 g sigtet speltmel 600 g hvedemel 100 g rugmel Mælk eller æg til pensling Om aftenen Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt sukker, salt, æg, smør/olie. Bland melsorterne sammen i en skål og tilsæt den til den våde del lidt efter lidt til dejen er blød og smidig (ikke klistret). Form bollerne og stil til hævning et koldt sted eller på køl natten over (minimun 12 timer) Om morgenen Pensel bollerne med mælk eller æg og drys med sesam eller birkes som du lyster. Bag i ovnen ved 250 grader i ca. 15-18 minutter. Velbekomme!