Mere mad med Mia

Den seneste tid har jeg været meget optaget af ideen med surdej, hvilket har ført til at der idag bor ikke bare én men hele to styks surdeje i vores køleskab. Lone - som min rugbrødssurdej hedder er er en tyk surdej som bliver fornyet hver gang jeg bager et nyt rugbrød. Rugbrød bagt af denne surdej, efter min gudmor Lones opskrift, bliver bare helt fantastiske - Store og kernefyldte men samtidig saftige  - Mmmm. Opskiften på Lones surdejsrugbrød kan du finde lige her!   Den anden surdej som pt. også bor i mit køleskab er Arvid. Arvid er en surdejsgrund som kan bruges til boller og brød - og både den kernerige og den kernefattige af slagsen En surdejsgrund er en surdej som skal "vækkes" hver gang den skal bruges og hvis den ikke bruges skal den fodres én gang ugentligt. Jeg har fået opskriften fra Pop de Provence  men du får min version af den her så du kan komme igang med din egen surdej og f.eks. prøve disse langtidshæve...

Så længe jeg kan huske har min gudmor Lone bagt lækre boller, brød og rugbrød på surdej. Evigt og altid var der gang i røremaskinen og ovnen og ikke sjældent har et brød eller en kurv fyld boller fundet vej ind i mit barndomshjem lidt udenfor Køge. Nu, som voksen, har vi ikke den luksus med brød og boller leveret til døren, så derfor har jeg taget mod til mig og bedt om hendes opskrift på store lækre rugbrød bagt på surdej! Da jeg ikke havde surdejen i forvejen så har de været hele 5 dage undervejs men det er super lækkert og helt sikkert ventetiden værd! Opskrift ( giver 2 stk  meget store rugbrød) Surdej: 3 dl groft hvedemel el. grahamsmel 3 dl vand 30 g gær 2 spsk salt Bland det hele sammen og lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage dækket af et viskestykke. Rør et par gange om dagen. 1 dag: 1 portion surdej 2 spsk groft salt 1 spsk sirup el honning ( kan sagtens udelades, men er godt at tilsætte hvis ens surde...

Rugbrød er efterhånden blevet en fast del af vores ugemenu så derfor har jeg langt om længe kastet mig ud i at bage det selv. Indtil videre starter jeg med modellen uden surdej da jeg ikke lige har tålmodigheden til det.. men måske det kommer hen ad vejen....? Lækkert er det dog med hjemmebagt rugbrød med græskarkerner og sesamfrø. Opskriften giver 2 rugbrød i alm. rugbrødsforme. 1 kg groft rugmel 330 g hvedemel 7 tsk groft salt 9 dl lunt vand 2 spsk sirup 50 g gær 50 g græskarkerner 50 g sesamfrø 50 g havregryn Pensl først 2 rugbrødsforme med olie. Opløs gæren i vandet, tilsæt så salt, sirup, frø og hvedemel og bland det godt sammen. Tilsæt til sidst rugmel og ælt til det er ensformigt (men stadig meget klistret). Del dejen i to og kom i formene tryk det godt sammen så der ikke bliver store lommer i det. Dæk formene med et fugtigt viskestykke. Lad det hæve ved stuetemperatur i 4 timer. Bag v. 180 grader i 75 minutter. Jeg bagte det ene som et flade rugbrød o...

I dag har været en dejlig sommerdag - sådan en dag som bare invitere til dejlig mad og frokost i det grønne! Helt sådan blev det dog ikke men jeg blev dog inspireret til noget så skønt som en kartoffelmad! For mig er kartoffelmadder indbegrebet af hygge og sommer - tager altid en tur ad mindernes  vej når jeg spiser sådan en - den minder mig og hygge i gården med vores skønne nabo i en svunden tid. En tid med kartoffelmadder og smugrygning i sommeraftenes skumring.. Opskrift Rugbrød Nye kolde kartofler Rødløg Mayo purløg og groft salt. Komponer som du lyster og nyd det! Velbekomme!