Lemon cheesecake med blåbær!

I dag har vi holdt familiefødselsdag for Sejr og istedet for den klassiske lagkage har besluttede jeg mig for at prøve kræfter med denne skønne kombination af citron og blåbær - Manden min er nemlig syg med blåbær!

Opskrift

Bund:75 g smør
200 g digestivekiks
50 g råsukker

Fyld:
250 g flødeost (evt. light)
100 g sukker
3 past. æggeblommer
1½ dl yoghurt
1 lille tsk revet citronskal
4 blade husblas
½ dl citronsaft
2 past. æggehvider

Bærblanding

300 g. blåbær
1 spsk vaniliesukker
Skal fra ½ citron


Smelt smørret. Knus kiksene og rør krummerne i med sukkeret. Fordel massen i en springform og tryk den lidt op ad siderne. Lad den køle af.

Rør ost med sukker og tilsæt æggeblommer, yoghurt og citronskal. Udblød husblassen og smelt den med det vand, der hænger ved, samt citronsaften. Når den er kølet lidt af, røres husblas i ostemassen. Pisk hviderne stive og vend dem i. Hæld fyldet på bunden, glat overfladen og stil kagen koldt i min. 2 timer.

Bland de frosne blåbær med resten af citronskallen og vaniljesukker og sæt dem til optøning. Hæld bærrene ud over kagen og servér straks.