Mere mad med Mia

I går var vi til spille og hyggeaften med familie og venner og i den anledning havde jeg kastet mig ud i en klassisk New York Cheesecake. Opskrift Bunden  - en klassiske mørdej 125 g hvedemel 50 g sukker 1 tsk. reven citronskal 2 tsk. vaniljesukker 120 g blødt smør 1 æggeblomme Fyld 500 g flødeost  - brugte Philadelphia 150 g sukker 1 1/2 spsk. mel 1-2 spsk. citronsaft reven skal af 1 citron 2 tsk. vaniljesukker 3 æg  og 1 æggeblomme 4 spsk. fløde Bunden Bland mel, sukker, citronskal og vaniljesukker i en skål. Smørret smuldres i melblandingen og dejen samles hurtigt med æggeblommen. Drys med lidt mel, pak dejen ind i film, og lad den hvile på køl i en times tid. Smør en springform med smør og strø den med mel. Rul dejen ud, og kom den i formen. Bag bunden ved 175 grader i 10-15 minutter, til den er lysebrun, og lad den køle af. Fyld Pisk flødeosten igennem til den er blød Tilsæt sukker lidt efter...

For et par dage siden lavede jeg disse fine springrolls. Fyldet var helt simpelt men det blev bare så lækkert.. og det var faktisk ret nemt.  Prøv det selv!     Opskrift 3-4 personer Tilberedningstid: 30-40 min. 500g hakket oksekød 2-3 skiver hvidkål - fint snittet 2 stk forårsløg 1 god håndfuld bønnespire 3-4 mellemstore gulerøder - groft revet. ½ Peberfrugt -  i små tern. Spring roll pastry - Pakke med ca. 12 stk rispapirpandekager Sød chili sauce Soya Svits oksekødet på i olie på en pande. Tilsæt 1-2 spsk soya og 1-2 spsk sød chilisauce, salt og peber. Tilsæt grøntsagerne og lade det stege igennem 5 -10 min til grøntsagerne er faldet godt sammen. Sæt en gryde med vand til at koge - sluk når det koger. Blødgør rispapirpandelagerne i vandet -  pas på det ikke klistre sammen.. Læg pandekagen på et rent viskestykke. Kom fyldet på og pak det ind som en kuvert hvor "låget" foldes helt om på forsiden. Læg på bageplade o...

Rodfrugtchips kan laves af stort set alle typer rodfrugter: pastinak, persillerod, rødbede mv. Min yndlings rodfrugtchips er uden tvivl jordskokker som har den mest fantastiske let nøde-agtige smag - Muuums! Opskrift Tænd ovnen på 200 grader. 5-6 mellemstore jordskokker skrælles og skæres i tynde skiver. Brug rivejern eller mandolin hvis du har. Fordel skiverne i ét enkelt lagt på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med lidt olie og et let drys salt. Bag i ovnen i ca.10-12 min - hold øje med at de ikke bliver brændte. Tip: Nyd dem med det samme mens de er lune - sprøde og lækre. Fungerer rigtig godt som topping til supper eller til vildtretter.      

    For nogle uger siden var jeg en tur i tivoli sammen med min allerbedste barndomsveninde. Her gik vi amok i prøvesmagninger på Johann Bülow lakrids og endte da også med at spankulere hjem med både chokoladesvøbte lakridser og lakridspulver i lange baner.. Siden da har jeg gået og prøvesmagt lakridspulveret i ny og næ og ikke rigtig vidst hvad jeg skulle bruge det til indtil jeg forleden fandt denne skønne opskrift i min nye LCHF (low carb high fat) kogebog af Jane Faerber fra madbanditten. Prøv dem - de er helt fantastiske!   Chokoladetrøfler med lakrids 200g mørk chokolade 1 dl fløde 1 spsk. lakridspulver +til at rulle dem i.. ½ tsk. vaniljepulver 1 knsp. salt 1-2 tsk. sukker (jeg brugte kokossukker) Smelt chokoladen over et vandbad. Rør fløden sammen med resten af ingredienserne i en skål og vend den smeltede chokolade i til sidst. Stil massen på køl til den har samlet sig lidt og er til at forme. Form til små kugler og rul i...

Idag har vi et spontant besøg af bedstefar og bedstemor så derfor har den stået på fastfood af den rigtig gode slags  - nemlig hjemmelavet piza lavet med langtidshævet surdej Vi lavede hele 5 forskellige slags hvoraf den ene var med med pestobund, frisk mozarella og goronzola. Da den kom ud af ovnen blev den toppet af med parmaskinke, rocula, frisk høvlet parmesanost og ristede pinjekerner. Den smagte helt vidunderligt - prøv det! Opskrift 12 g. gær 3 dl. vand 3 spsk. olivenolie ½ dl. surdej af hvede 1 spsk. salt 1 tsk. sukker 3½ dl. durrumhvede 3 dl. pizzamel (Tipo 00) Dag 1 Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen på maskine i ca 10 minutter til den er blød og elastisk. Kom dejen i en skål smurt med olie, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet. Dag 2 Næste dag hældes dejen ud på en meldrysset bord og deles i 3 stykker, som forsigtigt formes til runde boller, uden at dejen skal æltes. Lad ...

Forleden faldt jeg over denne opskrift på langtidshævede surdejsboller og i denne weekend er de blevet afprøvet både hjemme og hos andre dele af familien. Dommen er klar - De er fantastiske! Opskrift (giver ca. 12 stk.) Da det er en temmelig klistret dej, er det bedst at bruge en røremaskine. 5 dl koldt vand ½ dl surdej 5 g gær 1 spsk salt 1 spsk mørk sirup 575 g ølandshvedemel 150 g durummel Aftenen før Bland vand og surdej i din røreskål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt og sirup og pisk godt. Tilsæt ølandshvedemelet og rør det hele sammen ved medium hastighed. Tilsæt durummelet og skru op for hastigheden. Lad dejen blive rørt godt igennem på maskinen i 15-20 minutter. Sæt  film  over skålen og sæt dejen til koldhævning i køleskabet natten over. Om morgenen Sæt et tomt fad/bradepande i bunden af ovnen og tænd ovnen på det højeste antal grader (min kan klare omkring 275 grader). Når ovnen er godt gennem varm gør du dine boller klar. Sæt ...

Den seneste tid har jeg været meget optaget af ideen med surdej, hvilket har ført til at der idag bor ikke bare én men hele to styks surdeje i vores køleskab. Lone - som min rugbrødssurdej hedder er er en tyk surdej som bliver fornyet hver gang jeg bager et nyt rugbrød. Rugbrød bagt af denne surdej, efter min gudmor Lones opskrift, bliver bare helt fantastiske - Store og kernefyldte men samtidig saftige  - Mmmm. Opskiften på Lones surdejsrugbrød kan du finde lige her!   Den anden surdej som pt. også bor i mit køleskab er Arvid. Arvid er en surdejsgrund som kan bruges til boller og brød - og både den kernerige og den kernefattige af slagsen En surdejsgrund er en surdej som skal "vækkes" hver gang den skal bruges og hvis den ikke bruges skal den fodres én gang ugentligt. Jeg har fået opskriften fra Pop de Provence  men du får min version af den her så du kan komme igang med din egen surdej og f.eks. prøve disse langtidshæve...