Mere mad med Mia

Idag har vi et spontant besøg af bedstefar og bedstemor så derfor har den stået på fastfood af den rigtig gode slags  - nemlig hjemmelavet piza lavet med langtidshævet surdej Vi lavede hele 5 forskellige slags hvoraf den ene var med med pestobund, frisk mozarella og goronzola. Da den kom ud af ovnen blev den toppet af med parmaskinke, rocula, frisk høvlet parmesanost og ristede pinjekerner. Den smagte helt vidunderligt - prøv det! Opskrift 12 g. gær 3 dl. vand 3 spsk. olivenolie ½ dl. surdej af hvede 1 spsk. salt 1 tsk. sukker 3½ dl. durrumhvede 3 dl. pizzamel (Tipo 00) Dag 1 Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør dejen på maskine i ca 10 minutter til den er blød og elastisk. Kom dejen i en skål smurt med olie, dæk den til med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet. Dag 2 Næste dag hældes dejen ud på en meldrysset bord og deles i 3 stykker, som forsigtigt formes til runde boller, uden at dejen skal æltes. Lad ...

Forleden faldt jeg over denne opskrift på langtidshævede surdejsboller og i denne weekend er de blevet afprøvet både hjemme og hos andre dele af familien. Dommen er klar - De er fantastiske! Opskrift (giver ca. 12 stk.) Da det er en temmelig klistret dej, er det bedst at bruge en røremaskine. 5 dl koldt vand ½ dl surdej 5 g gær 1 spsk salt 1 spsk mørk sirup 575 g ølandshvedemel 150 g durummel Aftenen før Bland vand og surdej i din røreskål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt og sirup og pisk godt. Tilsæt ølandshvedemelet og rør det hele sammen ved medium hastighed. Tilsæt durummelet og skru op for hastigheden. Lad dejen blive rørt godt igennem på maskinen i 15-20 minutter. Sæt  film  over skålen og sæt dejen til koldhævning i køleskabet natten over. Om morgenen Sæt et tomt fad/bradepande i bunden af ovnen og tænd ovnen på det højeste antal grader (min kan klare omkring 275 grader). Når ovnen er godt gennem varm gør du dine boller klar. Sæt ...

Den seneste tid har jeg været meget optaget af ideen med surdej, hvilket har ført til at der idag bor ikke bare én men hele to styks surdeje i vores køleskab. Lone - som min rugbrødssurdej hedder er er en tyk surdej som bliver fornyet hver gang jeg bager et nyt rugbrød. Rugbrød bagt af denne surdej, efter min gudmor Lones opskrift, bliver bare helt fantastiske - Store og kernefyldte men samtidig saftige  - Mmmm. Opskiften på Lones surdejsrugbrød kan du finde lige her!   Den anden surdej som pt. også bor i mit køleskab er Arvid. Arvid er en surdejsgrund som kan bruges til boller og brød - og både den kernerige og den kernefattige af slagsen En surdejsgrund er en surdej som skal "vækkes" hver gang den skal bruges og hvis den ikke bruges skal den fodres én gang ugentligt. Jeg har fået opskriften fra Pop de Provence  men du får min version af den her så du kan komme igang med din egen surdej og f.eks. prøve disse langtidshæve...

I sidste uge kom der græskar i vores lokale supermarked. Vila var helt vild efter at få noget med græskar og i aften har den  så stået på lækker hjemmelavet græskarsuppe som især Sejr var fan af! Prøv den med lidt cremefraiche på toppen og lækkert brød. Opskrift (giver mad til 2 voksne) 1 løg 1 fed hvidløg 10g frisk karry lidt olie 1 hokkaido-græskar (gerne dansk) 1 dk kokosmælk ½ l grøntsagsboullion citron eller lime salt og peber Creme fraiche til servering   Svits finthakket løg, hvidløg, ingefær og karry i en gryde med olie ca. 5 min. Skær skrællen af græskarret og skær den i både. Skrab frø og kerner ud og skær frugtkødet i tern. Vend dem i gryden og tilsæt kokosmælk og bouillon. Lad suppen simre, til alt er mørt – ca. 20 min. Blend suppen jævn og smag til med ca. 1 spsk citrussaft, salt og peber. Servér med brød.    Velbekomme!

Så længe jeg kan huske har min gudmor Lone bagt lækre boller, brød og rugbrød på surdej. Evigt og altid var der gang i røremaskinen og ovnen og ikke sjældent har et brød eller en kurv fyld boller fundet vej ind i mit barndomshjem lidt udenfor Køge. Nu, som voksen, har vi ikke den luksus med brød og boller leveret til døren, så derfor har jeg taget mod til mig og bedt om hendes opskrift på store lækre rugbrød bagt på surdej! Da jeg ikke havde surdejen i forvejen så har de været hele 5 dage undervejs men det er super lækkert og helt sikkert ventetiden værd! Opskrift ( giver 2 stk  meget store rugbrød) Surdej: 3 dl groft hvedemel el. grahamsmel 3 dl vand 30 g gær 2 spsk salt Bland det hele sammen og lad det stå ved stuetemperatur i 3 dage dækket af et viskestykke. Rør et par gange om dagen. 1 dag: 1 portion surdej 2 spsk groft salt 1 spsk sirup el honning ( kan sagtens udelades, men er godt at tilsætte hvis ens surde...

I dag har vi været til fødselsdag hos faster Sonja. Da hun blev spurgt om hvad hun ønskede sig var svaret "ikke noget, men en kage ville da være dejligt"...   Sådan en opfordring går ikke uhørt forbi i mit hjem så derfor blev der budt på hjemmegjorte vandbakkelse da hun blev fejret i dag.. Mmmmmm!         Opskrift (giver 20 stk)   100 g smør 2 dl vand 100 g hvedemel 4 æg   Bring smør og vand i kog. Tilsæt melet og rør kraftigt indtil dejen sliper gryden. Den skal varmes rigtig godt igennem og være blank. Afkøl dejen lidt og rør æggene i et af gangen. Rør godt efter hvert æg. Sæt dejen på en bageplade beklædt med bagepapir med en ske eller brug en sprøjtepose med en stor tylle. Bag vandbakkelserne ved 220 grader i ca. 25 min. Vigtigt - Åben ikke døren til ovnen de første 20 minutter da de ellers kan falde sammen. Når tiden er gået tjekkes kagerne ved at tage én ud og se om den holder formen. Holder formen tages resten...

De sidste år har vi været en del i England. Første gang var  i 2011 hvor vi tilbragte 3½ måned i York som er en gammel vikinge by og en af englands mest besøgte byer næst efter London (af englændere).  I år gik turen så tilbage til York - nærmere bestemt Ampleforth i Yorkshire hvor vi tilbragte 3 dejlige uger i engelsk landidyl. Lemon curd  er en engelsk citroncreme som kan bruges til rigtig mange ting og smagen giver mig en "trip down memory lane" og stor lyst til lune crumpets.. Mmmm! Opskrift Saft fra 4 citroner (øko) Revet skal fra 2 af citronerne 3 æg 170 g sukker 70 g blødt smør i små stykker. Citronsaft, æg og sukker piskes sammen i en gryde. Det må IKKE koge. Pisk i et par minutter. Tilsæt smør og revet citronskal og pisk til det tykner og bliver en lækker syrlig citroncreme. Tag af og sigt din lemon curd ned i et skoldet patent glas. Nyd på nybagte boller eller brug det som en ingrediens i en kage. Velbekomme! ...