Gå videre til hovedindholdet

Indlæg

Himmelske blåbærmuffins🙏

Vi har været i Sverige i vores sommerferie. Her havde vi den mest skønne dag sammen som familie❤️ Vi startede dagen med at gå på blåbærjagt på blåbærstien som var næsten ved at eksplodere med de lækre søde blå bær. Vi kom hjem med en rigtig fin stor portion og så stod den ellers på bagning af blåbærmuffins så bedste og bedstefar kunne blive forkælet i solen i rosekrogen i deres skønne forhave. 
Vila og Sejr var super seje til det og kagerne blev skæppe skønne - sprøde, søde og bløde - fyldt med lækre blåbær❤️
Her kommer opskriften:
2 æg fra en smækker høne 140 g rørsukker  120 g blødt smør fra en lille tyk ko Kornene af 1 vaniljestang 170 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 1/2 tsk. salt 1 dl mælk fra en stor tyk ko 120 g friske selvplukkede blåbær 1 tsk. sukker til toppen
Rør smørret med sukker og vanilie.  Bland mel og bagepulver med salt.  Hæld melblandingen sammen med smørblandingen og rør godt.  Tilsæt mælken lidt efter lidt til dejen bliver blød og ensartet. Tilsæt blåbær og rør rundt så bærene ikke ød…
Seneste indlæg

Vega marmelade❤️

I går skulle vi aflevere de to store på camping hos mormor og morfar og på vejen dertil blev der tid til lidt selvpluk. Det blev til ca. 600g hindbær, 300g solbær og ca. 500g ribs. 

I dag har Vega og jeg så lavet marmelade  - Vega kiggede mest på da hun med sine 10 uger ikke ka så meget andet☺️
 Opskriften kommer her:
2 dl velplukkede hindbær 4 dl ræverøde ribs 2 dl syltesukker 1 spsk vand
Bland det hele i en gryde. Lad det koge op og lad det simre i 5-10 min. Hæld på atamon skyllede glas. 
Jeg bryder mig ikke så meget om kernerne så jeg pressede de meste af massen gennem en si og nøjedes kun med en smule hele bær.
Opskriften til marmeladen fandt jeg her http://www.frokenkraesen.com/2015/07/opskrift-syltetj-med-ribs-og-hindbr.html?m=1

Og så jeg har altså omdøbt den til Vega Marmelade - sød og lækker❤️
Resten af bærerne røg i fryseren til kager, is og andre lækkerier!
God fornøjelse!

Pulled pork møder meximad

I dag har jeg begået en lille restemads bedrift som virkelig var et hit hos både mand og børn. Sidstnævnte udtrykte dog nogen bekymring da han ikke mente at det var  noget for børnene.. Han tog fejl.. de åd :-)




Osteskåle:
1 ps revet rød chedda fordeles i cirkler på bagepapir. Bages i ovnen i ca. 9-10 minutter ved 200g. Tages ud og køler et par minutter hvorefter de forsigtigt lægges over små skåle og "formes". Når de er kølede/stivnede vendes de.

Pulled pork:   
For noget tid siden lavede jeg pulled pork efter denne skønne opskrift fra Gastromand.dk hvor rørsukkeret blev udskiftet med kokossukker. Resterne fra dette lækre måltid blev startingrediensen til dette lækre LCHF måltid.

Kødet blev tøet op og stegt på panden med olie.

Guacamole:
3 avokadoer, 2 fed hvidløg, saft fra en ½ citron. Smagt til med salt/peber og lidt bbq krydderi.
(ellers fungerer guacamolemix fra Santamaria også fortrinligt hvis man har travlt)

Salsa:
Her har jeg lånt opskriften fra LCHF-HVERDAG :-)

Sa…

Tilbage på LCHF

Så blev det sommer igen og jeg er efter et hektisk forår startet op på LCHF igen med inspiration fra Jane Faebers nye kogebog "Mæt og slank med LCHF". Den er rigtig flot og super inspirerende.

I aften har menuen stået på boller i karry med blomkålsris, peanuts og rosiner. Simpelt, fedt og lækkert. Selv gemalen fik smag for blomkålsrisene - der er mere "bid i" som han sagde.



Semi frozen youghurt

Manden min og jeg er gået på den der 5:2 kur og resten af dagene er jeg på så få kulhydrater som muligt - ergo lidt mere fedt kuren (LCHF).

Derfor har jeg i aften valgt at forkæle mig selv med en lille (fed) dessert.. Semi Frozen youghurt med jordbærsmag! 




Til en stor portion brugte jeg:

1 bk. Jordbær Lidt sødning/sukker Lidt vaniliesukker 1 bøtte græsk youghurt 1 1/2 dl fløde
Blend jordbær og smag til med sødning og vanilie.  Pisk fløden og mix med den græske youghurt.
Vend jordbærmassen i og smag evt. Til med ekstra vanilie. 
Stil på frost og vent.. Semi delen i overskriften hentyder til at jeg var lidt for lækkersulten og tog den ud længe før den var færdigfrossen.. Dum di dum..
Velbekomme!


Kæmpe rejecocktail!

I dag har den stået på sommerklassefest for Vilas klasse. I den anledning skulle der laves lidt lækkert til fællesbuffeten. Det blev til rejecocktail i kæmpeformat som smagte skønt! 


Den bestod af:
Agurk i tern Rødløg i tynde skiver Røde og orange peberfrugter i tern Iceberg salat i strimler Grøndlandske rejer Avokado i tern  Små tomater i både
Jeg lavede salaten i en stor glasskål og for syns skyld lagde jeg ingredienserne lagvist hvilket er super flot visuelt! 
Den kæmpe store cocktail blev pyntet af med basilikum og twistede citronskiver.
Hjemmelavet dressing ville helt sikkert sætte prikken over I'et men vi klarede os med 1000 øer..
Velbekomme!

New York cheesecake

I går var vi til spille og hyggeaften med familie og venner og i den anledning havde jeg kastet mig ud i en klassisk New York Cheesecake.




Opskrift

Bunden  - en klassiske mørdej

125 g hvedemel
50 g sukker
1 tsk. reven citronskal
2 tsk. vaniljesukker
120 g blødt smør
1 æggeblomme

Fyld
500 g flødeost  - brugte Philadelphia
150 g sukker
1 1/2 spsk. mel
1-2 spsk. citronsaft
reven skal af 1 citron
2 tsk. vaniljesukker
3 æg  og 1 æggeblomme
4 spsk. fløde


Bunden

Bland mel, sukker, citronskal og vaniljesukker i en skål. Smørret smuldres i melblandingen og dejen samles hurtigt med æggeblommen. Drys med lidt mel, pak dejen ind i film, og lad den hvile på køl i en times tid.Smør en springform med smør og strø den med mel.Rul dejen ud, og kom den i formen.Bag bunden ved 175 grader i 10-15 minutter, til den er lysebrun, og lad den køle af.

Fyld

Pisk flødeosten igennem til den er blød Tilsæt sukker lidt efter lidtHerefter tilsættes  mel, citronsaft og citronskal, vani…